咸宁街

标题: 【香辣啤酒鸭】只需关键三步 [打印本页]

作者: cpder 时间: 2011-10-30 15:16
标题: 【香辣啤酒鸭】只需关键三步
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                           【香辣啤酒鸭】
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主要食材：水鸭半只，干辣椒一把，姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，八角2个，香菜2根，红菜椒2个，啤酒600毫升
      可按个人喜好加：油豆腐，土豆，板栗，魔芋等。（我加了两颗土豆）
详细做法：  1.先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。
关键（一）2.锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。
         3.烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。
         看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）。
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关键（二）：炒佐料：4.姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。
      5.鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。

      6.炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
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关键（三）：鸭肉的烹制（5）倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤
                     酒，大火煮开转小火焖两个小时。
      （6）期间可以观察水量，一定不能煮干了。
      （7）鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。

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